Sul da Bahia

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Situada entre os paralelos 13°03' e 18°21' sul e os meridianos 38°51' e 40°49' a Oeste de Greenwich, fazendo parte da área geográfica da Indicação de Procedência Sul da Bahia os seguintes municípios: Aiquara, Alcobaça, Almadina, Apuarema, Arataca, Aurelino Leal, Barra do Rocha, Barro Preto, Belmonte, Boa Nova, Buerarema, Caatiba, Camacan, Camamú, Canavieiras, Coaraci, Cravolândia, Dário Meira, Eunápolis, Firmino Alves, Floresta Azul, Gandú, Gongogi, Guaratinga, Ibicaraí, Ibicuí, Ibirapitanga, Ibirataia, Igrapiúna, Iguaí, Ilhéus, Ipiaú, Itabela, Itabuna, Itacaré, Itagi, Itagibá, Itagimirim, Itaju do Colónia, Itajuípe, Itamaraju, Itamari, Itambé, Itanhém, Itapé, Itapebi, Itapitanga, Itororó, Ituberá, Jaguaquara, Iequié, Jiquiriçá, Jitaúna, Jucuruçu, Jussari, Laje, Maraú, Mascote, Mucuri, Mutuípe, Nilo Peçanha, Nova Canaã, Nova Lbiá, Nova Viçosa, Pau Brasil, Pirai do Norte, Porto Seguro, Potiraguá, Prado, Presidente Tancredo Neves, Santa Cruz Cabráiia, Santa Cruz da Vitória, Santa Luzia, São José da Vitória, Taperoá, Teolândia, Ubaíra, Ubaitaba, Ubatã, Una, Uruçuca, Valença, Wenceslau Guimarães.

O que caracteriza o produto ou serviço

As variedades exigidas para a produção de cacau na área demarcada da região Sul da Bahia - IP devem ser todas da espécie Theobroma cacao L. As amêndoas de cacau devem ser produzidas por meio de um processo tradicional, que envolve a colheita dos frutos maduros do cacaueiro seguido pela quebra e transporte da massa úmida para os locais onde o cacau será fermentado. A fermentação dura o tempo necessário para a transformação da coloração interior das sementes (de violeta para marrom) e para a redução da umidade, que serão finalizadas, após a secagem das amêndoas.

Ao final do processo de secagem, o cacau seco é então armazenado para fins comerciais. O cacau da Região Sul da Bahia - IP deverá apresentar, no mínimo, 65% (sessenta e cinco por cento) de amêndoas totalmente fermentadas, com umidade final de 6 a 8%, livre de impurezas, matérias estranhas, com boa apresentação externa e aroma natural. Os sistemas de produção do cacau deverão ser os baseados em sistemas agroflorestais do tipo: Cacau-Cabruca, Cacau com Erytrina, Cacau com Seringueira e outros sistemas agroflorestais, desde que o cacau seja a cultura principal.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

Pode-se entender a cultura do cacau como norteadora não só da economia, bem como da sociedade da região Sul da Bahia até os dias de hoje. A o sistema produtivo foi introduzido na região em meados do século XVIII, tornando-se relevante a partir da primeira metade do século XIX. Na década de 1930, o cultivo passou a ocupar o lugar de principal atividade da região. Economicamente, o cacau do Sul da Bahia chegou a responder por 90% da produção nacional do produto.

Após período de decadência nos fins da década de 1980, a atividade econômica ressurge na proposta de novas gerações de produtores com a introdução de inovações em métodos de cultivo e gestão agrícola como, por exemplo, iniciativas do chamado "cacau fino" com participação e premiações em eventos internacionais. Atualmente, novas atividades vinculadas à produção de amêndoas de cacau procuram utilizar a reputação alcançada como forma de distinção para o produto produzido na região.

Em relação à fama do cacau do Sul da Bahia, em 2011, ele já havia sido premiado no Salão do Chocolate, em Paris, sendo o beneficiário o produtor João Tavares, de Uruçuca. O produtor ganhou o prêmio "Cacau de Excelência", na categoria "Frutas Secas — América do Sul". Em 2010, João Tavares foi também premiado na categoria "Cacau Chocolate". Na França, foi realizado um concurso no ano de 2015 para escolher as melhores amêndoas de cacau do mundo, ocasião na qual 80% das amostras brasileiras que concorreram eram provenientes da região Sul da Bahia.

Ainda, em setembro de 2020, produtores de cacau do Sul da Bahia foram premiados no II Concurso Nacional de Qualidade de Cacau, promovido pelo Centro de Inovação do Cacau. O concurso reuniu 63 produtores da Bahia, Pará e Espírito Santo e foi dividido nas categorias Blend, Varietal e Experimental. Na categoria Varietal, o produtor José Luiz Fagundes, da Fazenda Pequi, em Igrapiuna, ficou em segundo lugar, com a variedade PH16 e o produtor Gleibe Luiz Torres, da Fazenda Mariglória, em Itajuipe, ficou em terceiro lugar, com a variedade Parazinho.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores de Cacau do Sul da Bahia

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.