Serro

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Compreende os municípios de Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio de Itambé, Serra Azul de Minas e Serro.

O que caracteriza o produto ou serviço

De cor branca amarelada, cilíndrico, com peso entre 700 a 1000 gramas, o queijo do Serro é um produto especial, com características únicas.

É o resultado de um processo artesanal de produção, a partir do leite cru e integral de vaca. - Consistência: semiduro; - Textura: compacta; - Cor: branca amarelada; - Sabor: brando, ligeiramente ácido; - Crosta: fina, sem trinca; - Forma e Peso: cilindro de 13 a 15 centímetros; altura de 4 a 6 centímetros; peso de 700 a 1000 gramas; - Teor de sólidos totais: 46 a 52%; - Teor de gordura nos sólidos totais: mínimo 50%; - Fosfatase: positivo; - Amido: negativo; - Maturação: no mínimo, 7 dias sem a incidência de luz solar.

Em pesquisa realizada pela EMBRAPA, constatou-se que, ainda que o sabor brando, ligeiramente ácido, se mantenha em queijos com diferentes períodos de maturação, há variações de cor, suavidade e crosta. Quanto mais maturado o queijo, menor a sua suavidade, revelando aspectos mais claros de amargor, sendo também mais salgados. Da mesma forma, quanto mais maturado, mais firme a massa, passando de uma consistência mais arenosa dos queijos mais jovens, para mais macia em queijos pouco mais maturados, até ficarem mais firmes e duros, nos queijos com maior período de maturação.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

O município do Serro intensificou sua atividade agropecuária com a decadência do ciclo do ouro e no momento de expansão, o queijo foi o produto que garantiu divisas para a região e Estado, pela qualidade e pelo volume que representou para o mercado. A fama desse queijo permanecia latente entre os habitantes deste município e os das cidades vizinhas, principalmente Diamantina, para onde era levado. A tradição passou de pai para filho e se manteve ao longo dos séculos.

A posição geográfica dos municípios de Rio Vermelho, Serra Azul de Minas, Santo Antônio do Itambé, Serro, Materlândia, Sabinópolis, Alvorada de Minas, Dom Joaquim e Conceição do Mato Dentro, somada a condições físico, naturais, socioculturais e econômicas locais que conferem uma expressiva individualidade à região. Desta forma, é possível obter qualidade e sabor específicos, permitindo individualizar o queijo lá produzido como Minas Artesanal "SERRO".

Entre os fatores determinantes que, historicamente, induziram os produtores de leite da região a converterem sua produção em queijos está o isolamento da área provocado pela presença da Serra do Espinhaço e do reduzido número de estradas de rodagem. Entretanto, são as condições físico-ambientais as determinantes para explicar a existência das especificidades encontradas no Queijo Minas Artesanal "SERRO". As altitudes, as condições geomorfológicas, edáficas e as características microclimáticas propiciaram a existência de pastagens naturais onde predominam o capim gordura (ou meloso) e capins típicos dos campos de altitude.

O clima é tropical de altitude, com chuvas bem distribuídas entre os meses de setembro a março. A altitude varia entre 600 a 1.200 m, sendo que 67% da área delimitada é montanhosa. A altitude, as condições geomorfológicas e edáficas, e as características microclimáticas locais propiciaram o aparecimento de pastagens naturais típicas dos campos de altitude, dieta base das vacas leiteiras da região.

A unidade físico-natural da maior parte das áreas dos municípios aí inseridos é obtida pela presença da Serra do Espinhaço, com relevo acidentado, climas tropicais amenizados pelas altitudes e densa rede de drenagem convergente para a bacia do Rio Doce, aí representada pelos rios Vermelho, Guanhães, do Peixe, Santo Antônio e muitos outros. As condições socioculturais e econômicas da região também contribuíram de forma decisiva para que o queijo pudesse se transformar numa rentável atividade econômica para as populações que aí viviam e vivem.

O queijo "SERRO" é um produto cuja qualidade resulta de uma combinação de fatores físiconaturais (relevo, clima, vegetação), que propiciam não apenas pastagens típicas como também o desenvolvimento de bactérias lacto-fermentativas específicas de multiplicação possível apenas nos microclimas lá existentes, de fatores socioculturais que criaram um modo próprio de fazer os queijos e de fatores econômicos ligados às dificuldades de escoamento da produção do leite “in natura” pela ausência de melhores rodovias, da necessidade de se converter o produto leite em moeda corrente.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores Artesanais de Queijo Do Serro – APAQS

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.