Sabará

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Limites político-administrativos do Município de Sabará, localizado na região metropolitana de Belo Horizonte, capital do Estado de Minas Gerais, e faz fronteira ao norte com o Município de Taquaraçu de Minas, ao sul com os municípios de Nova Lima e Raposos, a leste com Caeté e a oeste com Belo Horizonte e Santa Luzia.

O que caracteriza o produto ou serviço

Os produtos autorizados da Indicação de Procedência são: licor de jabuticaba, geleia de jabuticaba, molho de jabuticaba, casca de jabuticaba cristalizada e compota de jabuticaba. - Licor de Jabuticaba: produzido artesanalmente através do suco da fruta, retirado após o estourar das mesmas juntamente com álcool de cereais em descanso por média de 20 dias, após este período é realizado a filtragem por duas vezes e misturado com álcool de cereais e calda de açúcar. - Geleia de Jabuticaba: produzida artesanalmente através do suco da fruta madura, com alto teor de açúcar, e água. Possui cor roxa-avermelhada e consistência gelatinosa.

Sua comercialização é feita em potes de vidros de diversos tamanhos. Também existe a Geleia Branca de Jabuticaba, produzida no mesmo sistema, porém sem utilizar a casca da fruta, usando somente a polpa. - Molho de Jabuticaba: produzido artesanalmente através do suco da fruta madura. Com as frutas espremidas, adiciona-se água e filtra-se o líquido. Este é misturado a temperos e fervido. - Casca de Jabuticaba Cristalizada: produzida somente com as cascas da fruta. O processo de produção constitui em separar a casca do caroço, ferver a casca em pouca quantidade de água e misturá-la em calda de açúcar.

Após a secagem, o produto está pronto. - Compota de Jabuticaba: produzida somente com as cascas da fruta. O processo de produção constitui em separar a casca do caroço, ferver a casca em pouca quantidade de água e misturá-la em calda de açúcar.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

O Município de Sabará é conhecido nacionalmente pela produção de derivados de jabuticaba e realiza anualmente o Festival de Jabuticaba de Sabará. Em 2019, foi realizado o 33º Festival da Jabuticaba. No festival são comercializados a fruta in natura e os produtos derivados de jabuticaba. A produção é feita artesanalmente, sendo utilizadas diversas receitas tradicionais, passadas de geração a geração. A produção dos derivados é um elemento da manifestação cultural capaz de intensificar o envolvimento da comunidade no conhecimento de sua própria tradição, da sabedoria popular e especialmente da gastronomia.

É onde ocorre a integração econômica, social e cultural que compõe um conjunto de significados determinantes do patrimônio cultural do município e que evoca um encantamento especial aos visitantes, por meio do seu entrosamento com os produtores de quitutes e com os diferentes sabores. A jabuticaba é sazonal, dependendo da época de chuvas para que seja produzida. De modo a aproveitar ao máximo a safra, os produtores começaram a trabalhar nos derivados de jabuticaba, de preparo artesanal e com base em diversas receitas tradicionais, passadas de geração a geração.

Isso é considerado um forte elemento de manifestação cultural de quem habita o Município, de modo a envolver a comunidade no conhecimento, reprodução e perpetuação do saber fazer embutido na transformação da fruta nos seguintes produtos derivados: licor, geleia, molho, casca cristalizada e compota – cada um com seus sabores específicos.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores de Derivados de Jabuticaba de Sabará

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.